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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159989 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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477. — Lonza di vitello girata.
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478. — Polpette di vitello arrosto.
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482. — Vitello arrosto alla Crema.
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480. — Braciuole di vitello alla Russa.
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483 — Arrosto di vitello all'inglese.
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833. — Noce di vitello al prezzemolo.
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842. — Vitello accomodalo ad uso di Tonno.
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886. — Petto di vitello ripieno.
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883. — Cuore di vitello alla borghese.
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884. — Animelle di vitello fritte
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882. — Fegato di vitello allo spiedo.
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933. — Polpettone di vitello assai gustoso.
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956. — Pasticcio di vitello e prosciutto.
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123. — Rissole di vitello.
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173. — Vitello e vitella.
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202 — Vitello alla borghese.
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203 — Stufatino di vitello.
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219. — Orecchie di vitello fritte.
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243. — Filetti di vitello alla diplomatica.
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245. — Noce di vitello alla Montglas.
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244. — Noce di vitello alla Lorenese.
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246. — Testa di vitello alla Napoletana.
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249 — Noce di vitello alla giardiniera.
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251 — Sella di vitello all'inglese
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267. — Lombata di vitello alla Macedonia
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142. — Orecchia e lingua di Vitello.
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144. — Testa di Vitello lessata.
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368 — Timballo di vitello alla francese.
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158. — Vitello in fricandò piccante.
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165. — Fricandò di vitello.
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159. — Polpetta di vitello in umido.
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162. — Cotolette di vitello impanate.
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163. — Nocetta di vitello alla francese.
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170. — Costolette di vitello incartate.
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167. — Cotolette di vitello alla Lionese.
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168. — Coratella di vitello alla borghese.
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166. — Fegato di vitello alla casalinga.
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173. — Orecchie di vitello.
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175. — Fegato di vitello alla Casalinga.
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172. — Testa di vitello alla casalinga.
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174. — Frastaglie di vitello alla Casalinga.
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177. — Piedi di vitello fritti.
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176. — Piedi di vitello alla Francese.
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179. — Cotolette di vitello sulla graticola.
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180. — Cotolette di vitello marinate.
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183. — Fegatelli di vitello in umido.
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196. — Coscia di vitello lardata.
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200. — Vitello in ragout.
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199. — Lingue di vitello in “fricandeau.„
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202. — Fricassea di avanzi di vitello arrostito.
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